Chiffres

Chiffres clés du porc

Avec des effectifs de truies mères s’élevant à environ 1,2 millions, les 20 000 éleveurs de porcs français produisent 25 millions de porcs charcutiers tous les ans, soit 2,06 millions de tec (tonne équivalent carcasse).

Source : INAPORC 2005 et OFIVAL, mai 2005, d’après SCEES -Douanes.




Les exportations sont constituées de 67 % de viandes fraîches et congelées et sont particulièrement dirigées vers l’Italie, 1er client de la France (160 900 tec), le Royaume-Uni (89 000 tec), l’Allemagne (59 100 tec) et la Grèce (56 500 tec).
Les exportations vers les Pays Tiers représentent 137 100 tec (Russie, Japon, Corée du Sud…).

Les importations, quant à elle, sont composées de deux tiers de viandes fraîches et congelées. Elles proviennent essentiellement d’Europe et plus précisément d’Espagne (236 100 tec), 1er fournisseur du marché français qui a conforté sa place en 2005, de la Belgique (64 200 tec) et de l’Allemagne (58 000 tec).

Source : chiffres 2005 - Office de l'élevage d’après SCEES - Douanes - Agreste.


Différents types de données chiffrées de consommation sont disponibles.
Tous estiment la consommation de viande de bœuf, mais sous trois aspects différents :

- Les données SCEES (données abattage) :
Exprimées en tonnes (tec) ou kilos (kec) équivalent carcasse par habitant, elles correspondent aux poids des carcasses au stade de la pesée en abattoir et comptabilisent donc os et gras qui ne sont pas consommés. Ces données sont utilisées pour évaluer et comparer les productions et les échanges entre les pays.

- Les données SECODIP (déclaratif par ménage ) :
Exprimées en kg par ménage*, elles correspondent au poids de la viande désossée, découpée et parée. Ces données permettent de montrer l’évolution des achats des ménages (hors restauration hors domicile).

- Les données type CREDOC (déclaratif par habitant) :
Egalement exprimées en kg par habitant, elles se basent sur ce que chacun déclare consommer dans l’assiette. Ces données permettent de comparer les consommations alimentaires entre elles, par exemple dans le cadre d’estimations des apports nutritionnels.



* Un ménage représente 2,4 personnes en moyenne.


La viande de porc est distribuée à 83,7 % en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) réparties de la manière suivante :

- hypermarchés (surface supérieure à 2 500 m²) : 44,1 % ;
- supermarchés (surface comprise entre 400 et 2 500 m²) : 29,8 % ;
- supérettes (surface inférieure à 400 m²) : 0,8 % ;
- magasins de hard-discount : 9 %.

Les 16,3 % restants passent par d’autres circuits de distribution (boucheries, ventes sur les marchés, ventes directes, ventes sur Internet).

Source : CIV d'après panel Consoscan Secodip.