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Le Centre d'Information des Viandes (CIV) est une plate-forme d'échanges d'information.
Il a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics,
sur la viande de boeuf, la viande de veau, la viande d'agneau, la viande chevaline, la viande de porc, et les produits tripiers.
Le Centre d'Information des Viandes vous propose d'aborder l'ensemble des thèmes « viande » grâce à une navigation :
- soit par espèce :
Bœuf, Veau, Agneau, Cheval, Porc, Produits tripiers, .
- soit par thématique :
élevage (cheptel, bien-être animal, environnement),
chiffres (consommation de viande, économie de la filière viande),
réglementation (sécurité sanitaire, traçabilité, étiquetage),
nutrition (équilibre alimentaire, forme, santé, sport, senior, enfants, adolescents),
qualité (signes et labels de qualité, Label Rouge, AOC, AB, etc.),
gastronomie (recettes de cuisine, morceaux de viande, cuisson viande),
culture (l'animal dans l'histoire), information grippe aviaire (virus H5N1, influenza aviaire, épizootie).
Professionnels, le Centre d'Information des Viandes vous dédie des espaces « pros », cliquez : Presse, Santé, Enseignement et RHD.
La page d'accueil du site affiche des actualités « viande » relatives aux événements mis en place par le CIV, et donne un accès direct à différents contenus et services comme par exemple des recettes, des livrets d'information sur la viande, des vidéos donnant la parole sur la viande à des experts.
Vous pouvez aussi découvrir le CIV, consulter les Infos légales, accéder au Plan du site.
Bonne navigation !
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LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES
Agneau6 personnes
Temps de préparation :1 h
Ingrédients :- 1,250 kg d'épaule d'agneau désossée - 300 g de burghul fin (magasins exotiques) - 1 gros oignon blanc - 1/2 cuillère à café de quatreépices en poudre - 1 bonne pincée de cannelle en poudre - 1 bonne pincée de noix de muscade râpée - 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) - sel fin - 1 hachoir (grille fine) - 1 râpe - 1 passoire fine - 1 saladier - 2 glaçons
Agneau cru pilé au blé concassé
* Dégraisser soigneusement l’épaule, la couper en morceaux, la hacher et la réserver au réfrigérateur. * Eplucher et râper l'oignon.
* Rincer et égoutter le burghul, le verser dans le saladier. Mouiller d'eau froide à hauteur et laisser tremper 10 mn. * Avec la passoire égoutter le burghul. * Lavez vous les mains. * Presser le burghul entre vos mains pour en extraire toute l'eau. * Dans le saladier, mélanger la viande, le burghul, l'oignon râpé, et les épices. * Saler. * Malaxer à la main pendant 25 mn. * Ajouter les glaçons pour refroidir. * Malaxer à nouveau 10 mn afin d'obtenir une préparation bien lisse. * Servir sur des assiettes froides. * A consommer le jour même à la cuillère à soupe.
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