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Fiche microbiologique : Clostridium botulinum

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

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Le botulisme, rare en France, est une maladie très grave chez l’Homme provoquée par Clostridium botulinum. Les foyers apparaissent le plus souvent en restauration familiale et 70 % d’entre eux sont associés à une consommation de produits de salaison (jambon sec) et de charcuterie (terrine, pâté).

C. botulinum n’est pas à l’origine d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) mais d’une intoxination : la neurotoxine botulique est un poison puissant pouvant entraîner des troubles nerveux graves.

La fiche de l’ANSES présente  :

  • la nature et les sources de C. botulinum : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
  • la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
  • le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.

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