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Specification technique applicable aux viandes hachées et aux préparations produites à partir de viandes hachées d’animaux de boucherie

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : GEM RCN

Éditeur : OEAP

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Pour tenir compte des évolutions réglementaires, agroalimentaires et des exigences de qualité nutritionnelle, la présente spécification technique élaborée par le groupe de travail « Viandes hachées » du comité « Produits animaux » du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN) met à jour et se substitue à la spécification technique antérieure n° B1-12-03.

Ce document s’applique aux viandes hachées des animaux de boucherie (bœuf, veau, ovins, caprins, porc, cheval) ainsi qu’aux préparations de viandes produites à partir des viandes hachées de ces espèces et présentées à l’état cru, réfrigérées, congelées ou surgelées pour lesquelles il stipule tous les éléments suivants :
– Définitions et conditions de production
– Conditions de production
– Caractéristiques microbiologiques
– Composition des viandes hachées
– Présentation, conditionnement, emballage
– Étiquetage
– Transport, livraison et stockage
– Modalités d’admission et de contrôle

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