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Fiche de recommandations nutritionnelles du GEM-RCN pour le milieu carcéral

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : SAE

Éditeur : OEAP

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Afin d’aider les acheteurs publics à établir le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective, le Groupe Permanent d’Étude des Marchés de la Restauration Collective et de Nutrition (GEM-RCN) a élaboré une recommandation relative à la nutrition.

Pour faciliter l’application de cette recommandation qui concerne toutes les populations, le GEM-RCN met également à la disposition des professionnels de la restauration collective six fiches thématiques. Chaque fiche propose  des conseils pratiques de nature à aider les professionnels et synthétise les points fondamentaux de la recommandation sur les thèmes suivants :

  • plats protidiques,
  • produits laitiers dont les desserts lactés,
  • petite enfance,
  • milieu scolaire,
  • personnes âgées
  • milieu carcéral.

La fiche sur le milieu carcéral présente notamment :

  • les spécificités des personnes détenues
  • les objectifs nutritionnels à atteindre pour cette population
  • la structure des repas
  • le choix des produits pour l’élaboration des menus
  • les fréquences de service
  • des exemples de bonnes pratiques.

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