Les consommations de viande diminuent régulièrement
La consommation de viande en France est en baisse régulière depuis une dizaine d'année. Pour les viandes de boucherie (c'est-à-dire le boeuf, le veau, l'agneau, le porc frais et la viande chevaline), les niveaux sont passés de 52 à 46 g/j/personne entre 2004 et 2007 ce qui porte actuellement la consommation moyenne hebdomadaire à 322 g (ou 373 g si l'on ajoute la viande de boucherie des plats préparés)*, soit 3 à 4 portions seulement par semaine.
Ce phénomène s'inscrit dans une diminution régulière de la consommation des produits frais (- 20 % de fruits et légumes frais, par exemple, entre 1999 et 2007) au profit des produits très transformés (plats composés : + 50 % ; sandwichs + 43 % ; pizzas-quiches et tartes salées + 12 %)**.
Evolution de la consommation moyenne de produits carnés des adultes (15 ans et plus) (g/j) :
* CREDOC, enquêtes CCAF 2004 et 2007
** CREDOC : comparaison des chiffres INCA 1999 et CCAF 2007
La majorité des Français sont des petits consommateurs
Bien sûr, la consommation moyenne cache de grandes disparités. Mais la majorité des Français sont des petits consommateurs de viandes de boucherie (c'est-à-dire de boeuf, de veau, d'agneau, de porc frais et de viande chevaline) : 56% en mangent moins de 45 g par jour, soit moins de 315 g par semaine, alors que 20% en mangent plus de 70 g par jour.
Des petits consommateurs de produits carnés qui couvrent mal leurs besoins nutritionnels
Les écarts de quantités consommées peuvent entraîner des différences dans le statut nutritionnel de la population : il est beaucoup plus difficile d'assurer la couverture des besoins nutritionnels moyens (BNM) en vitamines du groupe B et en fer pour les petits consommateurs de produits carnés*.
Et les apports en fer sont d'autant plus importants à prendre en considération qu'un quart des femmes en âge de procréer ont des réserves insuffisantes**.
En France, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de consommer
un aliment du groupe « Viandes, poissons, oeufs »
une à deux fois par jour en alternance.
* CREDOC, CCAF 2007 sur la base de la couverture des besoins nutritionnels moyens (BNM) par les « petits » et « gros » consommateurs de produits carnés
** InVS : Etude Nationale Nutrition Santé 2006
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