LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes - Réfrigération 30 minutes

Temps de cuisson :

1 heure 30 minutes

Ingrédients :

800 g de bas de carré de veau

2 courgettes

200 g de haricots verts

6 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

1 boîte de purée de tomates

Ciboulette, cerfeuil basilic, estragon

1 sachet de gelée instantanée

1 verre de porto

Terrine en gelée aux herbes

Mettre le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Saler, poivrer.

Couvrir avec de l’eau froide et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.

 

Laver et éplucher les légumes, les couper en bâtonnets de cinq centimètres environ.

 

Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

 

Couper la viande refroidie en bâtonnets.

 

Préparer la gelée instantanée en y ajoutant les herbes hachées et le porto.

 

Dans le fond d’une terrine, mettre un demi-centimètre de gelée et faire prendre au réfrigérateur 10 min.

 

Disposer la moitié de la viande, recouvrir de gelée, et faire prendre.

 

Disposer une rangée de légumes, recouvrir de gelée. Laisser prendre à nouveau.

 

Recouvrir ensuite d’une couche de purée de tomates et renouveler l’opération avec le reste de la viande, des légumes et de la gelée.

 

Pour le démoulage, tremper la terrine dans l’eau chaude.

 

Couper en tranches et servir avec une mayonnaise citronnée.

Accompagner d’une salade verte ou de légumes verts croquants.

Suggestion :

Ce plat en gelée peut être préparé à l’avance : la gelée lui conservera couleur, éclat et fraîcheur.

Conseil du sommelier* :

Accompagner d’un vin saint-amour ou saint-nicolas-de-bourgueil.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.