Agneau
4 personnes
Temps de préparation :
1 heure 30 minutes prise en gelée 6 heures
Ingrédients :
4 gousses d’ail
2 cs à café de shoyu (sauce de soja)
4 cs à soupe de vin de riz chinois ou à défaut de Jerez andalou
1 étoile de badiane (anis étoilé)
4 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre
Agneau en gelée façon chinoise
Couper la viande en dés de 2 à 2,5 cm en éliminant soigneusement les parties grasses.
Dans une sauteuse, mettre la viande, les gousses d’ail pelées entières, le shoyu, le vin, la badiane et de l’eau pour couvrir le tout.
Placer sur feu doux jusqu’à prise d’ébullition en écumant.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 1 h 30, la viande devant s’effilocher lorsqu’on
Sortir la viande avec une écumoire et effilocher la chair à la fourchette.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, presser dans les mains pour bien les égoutter, puis ajouter au jus de cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient totalement dissoutes.
Verser sur l’agneau et bien retourner pour enrober totalement
Laisser refroidir, couvrir d’un film étirable et mettre au moins 6 h au réfrigérateur.
Pour servir, glisser la lame d’une spatule souple entre la préparation et la paroi du moule, sur tout le pourtour.
Tremper le récipient dans de l’eau bouillante 2 à 3 secondes, retourner sur un plat pour démouler.
Découper en tranches de
Accompagner d’une salade verte.
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