LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Produits Tripiers

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

1 heure (25 minutes en autocuiseur)

Ingrédients :

4 langues d’agneau

250 g de tagliatelles aux épinards

3 cs à soupe d’huile

50 g de beurre

2 cs à soupe de crème fraîche épaisse

1 c à soupe de baies de poivre rose

1 bouquet de cerfeuil

Sel

Aiguillettes de langue d'agneau aux tagliatelles vertes

Faire cuire les langues 1 h (25 min en autocuiseur) à l’eau frémissante salée.

Les égoutter, retirer délicatement la peau à l’aide de la pointe d’un couteau, les trancher dans le sens de la longueur et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre, sans le laisser brûler, dans une petite casserole. Incorporer, tout en remuant, la crème fraîche, saler et ajouter le poivre rose et le cerfeuil ciselé. Réserver la sauce au chaud.

Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 min dans un gros volume d’eau bouillante salée et additionnée d’huile. Les égoutter et les assaisonner d’un peu de sauce.

Servir les aiguillettes de langues nappées de sauce et accompagnées de nids de tagliatelles.