LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Produits Tripiers

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

2 heures et 30 minutes

Ingrédients :

12 joues de porc
1 branche de thym frais
2 c. à soupe de graisse de canard
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
60 g de parmesan en poudre
2 branches de thym frais

Valeur énergétique :

927 kcal/personne
3 874 kJ/personne

Crumble de joues de porc au parmesan

Faites colorer les joues de porc 2 min. à feu vif dans la graisse de canard. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter 2 h à couvert (1 h en autocuiseur).

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).

Préparez la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et le thym effeuillé jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

Etalez les joues de porc effilochées dans un plat à gratin, recouvrez de la pâte à crumble et mettez 30 min. au four.

Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels.

Servez le crumble de joues de porc accompagné d'une mousse ou d?un coulis de tomates fraîches.