Veau
4 personnes
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Ingrédients :
4 grenadins coupés dans le filet
2 ananas Victoria
1 boule de céleri rave
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à café de poivre mignonnette
1 c. à café de gingembre frais
30 g de beurre
Sel et poivre
Valeur énergétique :
531 kcal/personne
2 221 kJ/personne
Grenadins de veau et carpaccio d'ananas au poivre
Coupez les ananas en rondelles très fines.
Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire 10 min. à l'eau bouillante salée. Réduisez-le en purée et ajoutez 10 g de beurre.
Faites revenir les grenadins dans le beurre, 3 à 4 min. de chaque côté, à feu modéré.
Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium.
Dans les sucs de cuisson de la viande, faites revenir les rondelles d'ananas 3 min. à feu vif, ajoutez le sucre, le poivre et le gingembre râpé.
Laissez 2 min. le caramel se former.
Servez les grenadins accompagnés de l?ananas caramélisé et de la purée de céleri.
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