LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Ingrédients :

400 g de noix
6 pétales de tomate confite
3 courgettes
2 avocats
1 bouquet de coriandre frais ciselé
20 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de noisette
le jus d'un citron vert
1 pincée de cumin en poudre
1/2 c. à café de gingembre frais râpé
Sel et poivre

Valeur énergétique :

721 kcal/personne
3 014 kJ/personne

Tartare de veau à l'avocat

Râpez les courgettes de la grosseur de spaghettis.

Coupez la moitié des avocats en petits cubes et citronnez-les avec la moitié du jus.

Mélangez l'huile de noisette et 10 cl d'huile d'olive, le restant du jus de citron et la coriandre ciselée, salez et poivrez.

Hachez la viande à l'aide d'un couteau à viande bien affûté.

Dans les verres de présentation répartissez l'avocat puis les courgettes, versez la sauce aux deux huiles, ajoutez la viande, versez un filet d'huile d'olive et décorez avec les pétales de tomates confites.

Mixez le reste des avocats avec le cumin et le gingembre râpé, salez et poivrez.

Servez le tartare de veau accompagné de la purée d'avocats.

Vous pouvez aussi utiliser du filet ou de la sous noix.