LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Boeuf

Pour 4 personnes

Temps de préparation :

10mn

Temps de cuisson :

12mn

Ingrédients :

- 4 steaks dans l’aiguillette baronne, de 200 g chacun, de 2 cm d’épaisseur
- 60 g de roquefort
- 4 cs de crème fraîche épaisse
- 30 g de cerneaux de noix
- 3 cs de Vermouth blanc sec
- 2 échalotes hachées finement
- 30 g de beurre mou
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 cs d’Armagnac
- 1 cs d’huile
- sel, poivre

Steaks dorés sauce roquefort et noix

Epongez les steaks ; huilez-les légèrement ; salez et poivrez.

Mettez dans le bol d’un robot mixeur : la moitié du beurre, les noix, le roquefort, la crème fraîche, la noix de muscade. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Mettez dans une petite casserole : le Vermouth, les échalotes, le reste du beurre ; laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les échalotes blondissent ; ajoutez alors dans la casserole le contenu du bol du mixeur ; mélangez ; éteignez le feu.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ; faites cuire les steaks à feu moyen 2,5 mn de chaque côté.

Jetez l’huile de cuisson, arrosez les steaks d’Armagnac et flambez-les ; retournez-les dans la poêle et mettez-les dans un plat sur une grille, afin qu’ils ne baignent pas dans leur jus.

Faites évaporer l’Armagnac ; versez dans la poêle le contenu de la casserole et faites bouillir 30 secondes ; puis ajoutez le jus de la viande et mélangez ; répartissez la sauce dans des assiettes chaudes, placez les steaks au centre et servez aussitôt.

Vous pouvez garnir les assiettes de pignons grillés à la poêle et de ciboulette ciselée. Accompagnez de petits bouquets de chou-fleur et de brocoli cuits à la vapeur.