LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Ingrédients :

1 rôti de veau de 800 g

4 branches de thym

150 g de pousses d'épinards

4 c. à soupe de pesto

2 c. à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre.

Rôti de veau au pesto

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6/7).

Badigeonner le rôti avec le pesto puis le disposer dans un plat à four, ajouter le thym, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et le cuire 25 à 35 minutes au
four en l?arrosant régulièrement.

Lorsque le rôti est cuit et bien coloré, le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Servir les tranches bien chaudes sur un lit de pousses d'épinards crues nappées du jus de cuisson au pesto et accompagnées de spaghetti.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : découper le rôti cru en tranches et les poêler avec le pesto.

Pour être plus festif : remplacer la barde du rôti par des tranches de jambon cru.

Variante : remplacer le pesto par du caviar d'aubergines.

Conseil du sommelier* :

Un vin de Bourgogne rouge.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.