LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Ingrédients :

2 côtes de veau très épaisses de 400 g chacune

30 tomates cerise

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Côtes de veau et tomates cerise

Saler et poivrer les côtes, les arroser avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et les saisir dans une sauteuse. Les retourner lorsqu?elles commencent à colorer puis ajouter le laurier et les laisser cuire 20 minutes à feu doux (ou dans un plat antiadhésif au four préchauffé à 180° C ? Th.6) en les arrosant avec le jus de cuisson.

À mi-cuisson des côtes, saisir les tomates dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive. Lorsqu?elles commencent à cuire, ajouter l'ail haché et le vinaigre et laisser cuire 3 minutes de plus en remuant.

Servir les côtes de veau accompagnées des tomates au vinaigre et nappées de leur jus de cuisson et de celui des tomates.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : réaliser cette recette avec 4 fines escalopes.

Pour être plus festif : ajouter des copeaux de Parmesan.

Variante : remplacer le vinaigre par de la sauce soja.

Conseil du sommelier* :

Un vin rouge de Loire.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.