LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6/8 personnes

Temps de préparation :

35 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Ingrédients :

500 g de viande de veau maigre

300 g de pois gourmands

1 botte d?estragon frais

25 cl de crème liquide

2 oeufs

Sel et poivre

Pain de veau aux pois gourmands et estragon

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5/6).

Cuire les pois gourmands 3 minutes à l?eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l?eau froide. Laver l?estragon et le hacher grossièrement.

Couper la viande en petits morceaux puis la mixer dans un robot avec la crème et les oeufs. Mélanger la farce de veau avec les pois gourmands et l?estragon, saler, poivrer et mélanger énergiquement avec une spatule.

Déposer la farce dans un moule à cake en tassant bien puis cuire 45 minutes au four. Laisser le pain de veau refroidir et reposer 2 heures minimum avant
de le découper.

Servir les tranches accompagnées d?une salade verte et d?un peu de mayonnaise.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser du haché de veau prêt à l?emploi.

Pour être plus festif : ajouter quelques tomates confites dans la farce.

Variante : remplacer les pois gourmands par des petits pois ou des haricots verts.

Conseil du sommelier* :

Un blanc d?Alsace.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.