LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Ingrédients :

1 escalope de veau de 200 g

2 courgettes

1 poignée de mesclun ou de jeunes pousses de salade

3 c. à soupe de pesto

20 g de pignons grillés

10 cl d?huile d?olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et mélange de baies de poivre

Emincé de veau et de courgettes en vinaigrette de pesto

Couper les courgettes en deux dans la longueur puis en fines lamelles.

Découper l?escalope en petites lamelles puis les mélanger avec un filet d?huile d?olive, une pincée de sel et du poivre écrasé.

Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et dorer les lamelles de veau 4 minutes à feu vif puis les réserver.

Verser un filet d?huile dans la poêle, faire sauter les courgettes 5 à 6 minutes puis ajouter la viande et mélanger.

Fouetter le reste d?huile d?olive avec le vinaigre, ajouter le pesto et rectifier l?assaisonnement si besoin.

Servir l?émincé de veau aux courgettes sur un lit de mesclun, nappé de vinaigrette au pesto et parsemé de pignons.

Suggestion :

Recette à déguster chaude, tiède ou froide (à température ambiante).

Pour être plus festif : ajouter quelques copeaux de parmesan.

Variante : remplacer le pesto par de la poivronnade ou un peu de tapenade verte.

Conseil du sommelier* :

Un vin du sud ? côte de Provence blanc ou rosé.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.