Chiffres

Chiffres clés du veau

En 2005, on dénombrait plus de 6,75 millions de veaux nés en France.

La viande de veau est issue de deux types d’animaux : des veaux provenant de vaches laitières (1,75 millions de têtes) et des veaux issus de races à viande (140 000 têtes, dont les veaux sous la mère).

Source : Geb - chiffres clés 2006.


Les exportations :

- Veaux de moins de moins de 160 kg poids vif (ou veaux de moins de 3 mois)
Les exportations totales de veaux de moins de 80 kg poids vif sont de 185 000 têtes en 2005. Elles sont destinées à l’Espagne (122 000 têtes), l’Italie (60 000 têtes) et les Pays-Bas (8 000 têtes).

- Veaux de 160 à 300 kg poids vifs
Les exportations totales de veaux de 160 kg à 300 kg poids vifs sont de 362 000 têtes en 2005. La majeure partie de ces veaux part à destination de l’Italie et de l’Espagne, mais aussi vers les Pays-Bas et l’Allemagne.

Les importations :

- Veaux de moins de 80 kg poids vif (ou veaux de 8 jours)
Les importations totales de veaux de 8 jours sont de 131 200 têtes et proviennent principalement d’Allemagne (81 000 têtes), d’Espagne (17 500 têtes), des Pays-Bas (10 000 têtes), mais aussi de Pologne (9 000 têtes).

- Veaux de 80 à 160 kg poids vifs
Les importations totales de veaux de 80 kg à 160 kg poids vifs correspondent essentiellement à des veaux de boucherie (29 000 têtes), en provenance d’Espagne et des Pays-Bas.

Source : Geb.


Différents types de données chiffrées de consommation sont disponibles.
Tous estiment la consommation de viande de bœuf, mais sous trois aspects différents :

- Les données SCEES (données abattage) :
Exprimées en tonnes (tec) ou kilos (kec) équivalent carcasse par habitant, elles correspondent aux poids des carcasses au stade de la pesée en abattoir et comptabilisent donc os et gras qui ne sont pas consommés. Ces données sont utilisées pour évaluer et comparer les productions et les échanges entre les pays.

- Les données SECODIP (déclaratif par ménage ) :
Exprimées en kg par ménage*, elles correspondent au poids de la viande désossée, découpée et parée. Ces données permettent de montrer l’évolution des achats des ménages (hors restauration hors domicile).

- Les données type CREDOC (déclaratif par habitant) :
Egalement exprimées en kg par habitant, elles se basent sur ce que chacun déclare consommer dans l’assiette. Ces données permettent de comparer les consommations alimentaires entre elles, par exemple dans le cadre d’estimations des apports nutritionnels.



* Un ménage représente 2,4 personnes en moyenne.


La viande de veau est distribuée à 70,5 % en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) réparties de la manière suivante :

- hypermarchés (surface supérieure à 2 500 m²) : 37 % ;
- supermarchés (surface comprise entre 400 et 2 500 m²) : 28,7 % ;
- supérettes (surface inférieure à 400 m²) : 1,1 % ;
- magasins de hard-discount : 3,7 %.

Les 29,5 % restants passent par d’autres circuits de distribution (boucheries, magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés, ventes sur les marchés, ventes directes, ventes sur Internet).

Source : CIV d'après panel Consoscan Secodip.