LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Ingrédients :

1,2 kg de rôti de veau dans le quasi ou la longe

1 botte de petits oignons blancs

250 g d?abricots secs

50 g d?amandes mondées

20 cl de Jurançon

1 cube de bouillon

2 c. à soupe d?huile

20 g de beurre

1 brindille de thym et de laurier

Sel et poivre

Rôti de veau farci aux abricots, sauce au Jurançon

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Fourrer chaque abricot avec une amande.

Ouvrir le rôti, le farcir d?un rang d?abricots, le refermer, déposer un rang d?abricots sur le dessus, le ficeler, le saler et le poivrer.

Chauffer l?huile dans une poêle, dorer 5 minutes le rôti, coté abricots, le retourner et le colorer sur les autres faces puis le poser dans un plat allant au four. Disposer les petits oignons autour, parsemer de noisettes de beurre et cuire 10 minutes au four.

Verser le Jurançon et émietter le cube de bouillon dans le plat, ajouter le reste d?abricots et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement le
rôti. La sauce doit réduire et prendre une consistance sirupeuse. Ajouter un peu d?eau si besoin.

Laisser le rôti reposer 10 minutes dans le four éteint et porte ouverte avant de le trancher.

Servir les tranches de veau accompagnées de la compotée d?abricots et nappées de sauce.

Suggestion :

Pour être plus festif : utiliser, en saison, des abricots Bergeron frais.

Variante : remplacer les abricots par des abricots en conserve ou des pruneaux.

Conseil du sommelier* :

Un Jurançon moelleux.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.