LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

2 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

12 minutes

Ingrédients :

4 fines escalopes de veau de 70 g chacune

200 g de chanterelles

100 g de champignons de Paris

2 c. à soupe de crème épaisse

20 g de beurre

1 c. à soupe d?huile

Sel et poivre

Papillotes de veau aux chanterelles

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Retirer le pied des chanterelles, les passer sous un filet d?eau et les égoutter puis couper les champignons de Paris en lamelles.

Saler et poivrer la viande.

Chauffer une poêle avec l?huile et la moitié du beurre puis cuire la viande 2 minutes de chaque coté. La réserver.

Faire revenir les champignons dans la même poêle avec le reste de beurre et saler légèrement.

Etaler 2 grandes feuilles de papier sulfurisé puis, au centre de chaque feuille déposer la moitié des champignons et 2 tranches de viande, recouvrir d?1 c. à
soupe de crème, poivrer et refermer les papillotes.

Déposer les papillotes sur une plaque à four et les glisser une douzaine de minutes dans le four. Elles sont cuites lorsqu?elles sont bien gonflées.

Servir les papillotes bien chaudes.

Suggestion :

Remplacer les chanterelles par des cèpes ou des girolles.

Conseil du sommelier* :

Un Bordeaux Graves.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.