LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6 à 8 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

1 heure

Ingrédients :

2 queues de veau

3 tranches de jarret

400 g de tendrons

1 oignon piqué d?un clou de girofle

Thym et laurier

Des légumes de saison selon le marché : 2 poireaux, 6 carottes, 8 navets, 100 g de céleri rave, 1 branche de céleri

30 g de gingembre

1 bâton de cannelle

1 verre d?anis (pastis ou anisette)

Gros sel et poivre en grain

Pot au feu de veau à l?anis

Eplucher et laver les légumes puis lier les poireaux et le céleri en bouquet.

Mettre les viandes dans un gros faitout, couvrir d?eau et porter à ébullition en retirant l?écume qui se forme en surface puis ajouter 2 c. à soupe de gros sel,
l?oignon piqué de girofle et les légumes.

Poursuivre la cuisson 1 h à feu doux et à découvert.

Réserver les viandes et les légumes. Filtrer le bouillon et lui ajouter le pastis puis le verser sur les viandes.

Servir les viandes et les légumes à part, accompagnés d?une vinaigrette au vinaigre balsamique, huile d?olive et coriandre ciselée.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : cuire en autocuiseur.

Variante : remplacer l?anis par des étoiles de badiane.

Conseil du sommelier* :

Un Tursan blanc.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.