LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Ingrédients :

1,2 kg de rôti de veau dans le quasi ou la longe

5 pommes

50 cl de cidre brut

1 pincée de baies rose

20 g de beurre

1 c. à soupe d?huile

Sel et poivre

Rôti de veau aux pommes et au cidre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Saler et poivrer le rôti, le déposer dans une cocotte allant au four avec l?huile puis le dorer 15 minutes au four en le retournant régulièrement et en l?arrosant
avec le jus de cuisson.

Couper les pommes en quartiers, ôter le coeur mais laisser la peau puis recouper les quartiers en deux et les disposer autour du rôti.

Parsemer de noisettes de beurre et de baies roses, verser un peu de cidre et remettre 30 minutes au four en remettant du cidre tout au long de la cuisson.

Servir le rôti accompagné de la marmelade de pommes.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : cuire en cocotte minute.

Variante : remplacer les pommes par des poires (attention leur cuisson est beaucoup plus rapide).

Conseil du sommelier* :

Un cidre brut fermier ou un rouge léger.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.