LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

2 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Ingrédients :

2 côtes de veau de 180 g environ chacune

½ potimarron

1 bâton de cannelles

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel et poivre

Valeur énergétique :

624 kcal/personne
2 610 kJ/personne

Côte de veau au potimarron

Couper le potimarron en tranches, retirer les graines et la peau puis couper la chair en gros dés.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle puis cuire les côtes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre puis faire revenir le potimarron quelques minutes à feu vif puis, à feu doux, ajouter la cannelle, le miel et un ½
verre d'eau, couvrir et cuire 10 minutes.

Réchauffer les côtes 1 à 2 minutes sur le potimarron.

Servir les côtes de veau accompagnées de la marmelade de potimarron.

Suggestion :

Pour être plus festif : utiliser une grosse côte de veau (côte double) ou un carré de plusieurs côtes (la cuisson sera réalisée en cocotte).

Variante : remplacer le potimarron par des patates douces.

Conseil du sommelier* :

Un Château neuf du Pape blanc.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.