LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Ingrédients :

6 tranches de tendrons de veau de 150 g chacune

8 clémentines non traitées

1 oignon haché

1 c. à soupe de farine

1 cube de bouillon

50 g de sucre

Thym et laurier

2 c. à soupe d?huile

Sel et poivre

Tendrons de veau aux clémentines confites

Râper le zeste de 2 clémentines et presser leur jus.

Saler, poivrer et fariner les tendrons.

Chauffer l?huile dans une cocotte et dorer la viande sur toutes ses faces puis ajouter l?oignon haché et mélanger, verser le jus des clémentines et les zestes
râpé, émietter le thym et le cube de bouillon, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux en ajoutant un peu d?eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, plonger les clémentines restantes dans une casserole d?eau froide, les porter à ébullition, les rafraichir, les séparer en quartiers, les
remettre dans la casserole avec 50 g de sucre et 50 g d?eau puis les confites 30 minutes à feu modéré.

En fin de cuisson, quand la viande est fondante, ajouter les quartiers de clémentines confites et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux et à découvert.

Servir les tendrons de veau nappés du jus de cuisson et accompagnés des clémentines confites

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur.

Variante : remplacer les clémentines par des quartiers d?oranges ou de pamplemousses pelés à vif.

Conseil du sommelier* :

Un Anjou rouge.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.