LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Ingrédients :

650 g de plat de cote de veau

2 cuil à soupe d?huile d?olive

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

4 gousses d?ail écrasées

½ chorizo fort

600 g de haricot coco cuits

1 bouquet d?aromates (thym, laurier, romarin, sarriette?)

Sel, poivre

Cassole de veau coco au chorizo

Faire chauffer une cocotte avec un filet d?huile. Faire dorer les morceaux de plat de côte.

Ajouter l?oignon haché et les rondelles de chorizo. Couvrir et laisser roussir 5 min.

Verser le vin blanc, ajouter les aromates et un peu de sel.

Couvrir et laisser mijoter 30 min. à feu doux (remettre au besoin un peu d?eau en cours de cuisson).

Rajouter le coco, 1/2 verre d?eau et l?ail écrasée. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser des cocos surgelés.

Variante : remplacer les cocos par des pois chiches en boite.

Le plat de côte est morceau délicieux et peu utilisé. Il peut être remplacé par des tranches de tendron épaisses.
Il est tout à fait possible de colorer le veau dans une poêle et de terminer la cuisson dans une cocotte en terre (cassolle) à four très doux, il faut allonger la cuisson de 15 minutes.

Conseil du sommelier* :

Un vin rouge du Languedoc.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.