LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

8 minutes

Ingrédients :

4 grenadins de veau (140g pièces)

4 tranches de lard fumé

8 endives

40g de sucre

20 g de beurre

1 cuil. à café de chicorée moulue

2 cuil. à soupe d?huile

1 cuil.à soupe de jus de veau en poudre

Sel, Poivre

Grenadins de veau aux endives caramélisées

Entourer chaque grenadin d?une tranche de lard. Ficeler pour maintenir le tout et conserver une forme ronde.

Couper les endives en 4 dans la longueur.

Dans une poêle faire chauffer 40g de beurre et mettre à saisir les quartiers d?endives. Les colorées généreusement, ajouter le sucre puis laisser caraméliser.

Baisser le feu et cuire 7 à 10 minutes, réserver les endives sur un petit plat.

Cuire les grenadins de veau avec un filet d?huile, colorer de chaque côté (1min 30 par face) puis baisser le feu et ajouter le beurre et arroser les morceaux de
veau assez souvent (5 min). Réserver les noisettes de veau. Verser un verre d?eau, ajouter la cuil. à soupe de jus de veau.

Faire bouillir, mettre à infuser la chicorée pendant 3 minutes (si vous laisser plus de temps la sauce sera amer).

Suggestion :

Pour être plus festif : remplacer les grenadin par 4 petites escalopes.

Variante : remplacer les endives par des lamelles de céleri rave.

La chicoré moulue peut être remplacée par une pincée de chicorée soluble ou à défaut une pincée de café moulue. Il est préférable alors de passer le jus dans un petit tamis.

Conseil du sommelier* :

Une bière ambrée.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.