LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4/6 personnes (20 pièces)

Temps de préparation :

25 minutes

Ingrédients :

200g de haché de veau

2 endives

1 échalote

1 cuil. à soupe de moutarde à l?ancienne

2 petites échalotes

¼ de botte de ciboulette

3 cuil. à soupe d?huile d?olive

Sel, poivre du moulin

Tartare de veau en feuilles d?endive

Eplucher, laver, ciseler les échalotes et la ciboulette. Dans un grand bol mélanger à la fourchette, la chair de veau avec la moutarde, les échalotes, la ciboulette.

Assaisonner et incorporer l?huile d?olive.

Détailler les endives afin d?obtenir des petites coupelles.

Faire des quenelles à l?aide de deux cuillères et déposer les quenelles dans les coupelles d?endives.

Décorer d?une pointe de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre sur les tartares. Réserver au froid.

Suggestion :

Pour être plus festif : rajouter une pointe d?oeuf de saumon sur chaque tartare.

Variante : remplacer les endives par des lamelles de radis noir, décorer de pluches de céleri branche.

Préparer les barquettes d?endives à l?avance, les déposer sur un plat et filmer soigneusement, réserver au frigo.

Conseil du sommelier* :

Des apéritifs, ou un vin blanc Sancerre.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.