LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

4 heures

Ingrédients :

1 jarret de veau désossé et ficelé

5 tomates fraîches

2 oranges non traitées

4 gousses d'ail

2 branches de thym frais

4 feuilles de sauge

2 boites de tomate pelées

4 citrons confits

150 g d'olives vertes

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Jarret de veau aux agrumes

Saler et poivrer la viande.

Chauffer l'huile dans une grande cocotte et dorer le jarret de veau sur toutes ses faces. Ajouter les tomates pelées, l'ail non pelé, les tomates fraîches et
les oranges pelées découpées en gros cubes, les olives, les citrons confits, le thym, la sauge. Verser ¼ de litre d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter
4 heures à feu très doux.

Servir le jarret de veau fondant nappé de sauce tomate et accompagné de polenta ou d?une purée de pomme de terre.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser des tranches de jarret (osso bucco) pour diviser le temps de cuisson par deux ou utiliser un autocuiseur.

Pour être plus festif : servir dans des petites cocottes individuelles .

Variante : remplacer le jarret par des paupiettes et diviser le temps de cuisson par deux

Conseil du sommelier* :

Un rouge de Loire frais et léger.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.