LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Ingrédients :

2 rognons de veau dégraissé

4 gros oignons

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

60 g de beurre

1 cuillère à café de baies roses

Sel et poivre

Rognon de veau à la confiture d'oignons

Eplucher et émincer les oignons.

Chauffer 50 g de beurre dans une petite cocotte et colorer les oignons quelques minutes à feu doux en les remuant. Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes en remuant.

Saler et poivrer les rognons, les saisir à la poêle dans le reste de beurre puis les cuire 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité (rosé ou à point).

Hors du feu, ajouter la confiture d'oignons, mélanger, saupoudrer de baies roses et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir les rognons bien chauds, nappés de confiture d?oignons et accompagnés d?un écrasé de pommes de terre.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser de la confiture d'oignons prête à l?emploi.

Pour être plus festif : ajouter des pistaches et flamber au cognac.

Variante : remplacer les rognons par des escalopes de veau émincées.

Conseil du sommelier* :

Un vin rouge de Bourgogne.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.