LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

2 h30

Ingrédients :

900g de sauté de veau

1/4 de litre de vin blanc

1gros oignon

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

1kg d'épinard haché surgelé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

sel, poivre.

Sauté de veau au beurre de cacahuète

Eplucher et hacher l'oignon. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte.

Saisir les morceaux de viande dans l'huile chaude et bien les colorer, ajouter l'oignon haché, le thym et le laurier,saler, poivrer et laisser roussir quelques minutes puis mouiller avec le vin blanc.

Laisser mijoter à couvert 2h00 à feu très doux en remuant de temps en temps.

Ajouter le beurre de cacahuète et les épinards dans la cocotte, mélanger bien et laisser mijoter 30 minutes de plus.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le reste de l'huile d'olive puis déguster bien chaud avec du riz.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation: cuire la viande la veille et terminer la recette en ajoutant les épinards 30 minutes avant de passer à table.

Pour être plus festif: ajouter un émincé de chorizo à la fin avant de servir.

Variante: réaliser la même recette avec des côtes de veau dans une grande poêle sans utiliser le vin blanc.

Conseil du sommelier* :

Un vin rouge de bordeaux.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.