LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

4 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Ingrédients :

400 g de noix de veau

1 grosse tomate

50 g de concombre avec la peau

1 oignon blanc

5 feuilles de basilic

1 citron

2 c. à soupe de petites câpres

5 cornichons

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Tartare de veau aux aromates

Evider la tomate et le morceau de concombre puis les couper en tous petits dés. Eplucher et hacher l'oignon blanc, laver et hacher les feuilles de basilic,
hacher les cornichons. Mélanger tous ces ingrédients avec les câpres et l'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper la viande de veau en tout petit dés et les mélanger aux légumes et aromates, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le jus du citron puis
laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.

Servir le tartare de veau aux aromates accompagné d?une salade verte et de croûtons chauds.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser du veau haché à la machine par le boucher.

Pour être plus festif : ajouter des morceaux de tomates cerise à la place de la tomate traditionnelle.

Variante : réaliser ce tartare avec du veau haché et le poêler comme un steak.

Conseil du sommelier* :

Un vin blanc frais de Bourgogne.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.