LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Veau

6 à 8 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

7 à 8 minutes

Ingrédients :

2 escalopes de veau de 200 g chacune

2 c. à soupe de moutarde verte à l'estragon

2 branches de basilic

1 baguette de pain

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Mini-sandwichs de veau à la moutarde verte

Saler et poivrer les escalopes, les colorer à l'huile d'olive dans une grande poêle puis les cuire 4 à 5 minutes à feu modéré et les émincer finement.

Laver les feuilles de basilic.

Ouvrir la baguette, comme pour un sandwich, sur toute la longueur, badigeonner l'intérieur avec la moutarde verte puis déposer les lanières de veau et les feuilles de basilic.

Découper des petites tranches de sandwich au veau d'environ 1 cm d'épaisseur puis les maintenir avec un pic en bois pour faciliter la dégustation.

Servir les mini-sandwichs au veau à l?apéritif.

Suggestion :

Pour accélérer la préparation : utiliser du rôti de veau froid.

Pour être plus festif : ajouter des lamelles de Saint-Jacques poêlées.

Variante : un sandwich traditionnel avec les mêmes ingrédients.

Conseil du sommelier* :

Un vin rouge de Bordeaux.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.