Chiffres

Chiffres clés de l'agneau

En novembre 2005, la France recense un cheptel de 8 760 000 têtes (ovin total).

Le cheptel ovin français est orienté autour de deux productions :

- la production de lait, qui concerne 1 300 000 brebis dites laitières, est principalement située dans trois bassins de production : la Rayon de Roquefort (Aveyron, Lozère, Tarn), les Pyrénées-Atlantiques et la Corse. Cette production laitière est en augmentation et se valorise par des produits fromagés à forte valeur ajoutée comme le Roquefort ou l'Ossau Iraty. On assiste également au développement de productions de fromages fermiers dans d'autres bassins de production, comme en Rhône-Alpes par exemple.

- la production de viande, qui concerne 4 500 000 brebis dites allaitantes destinées à produire uniquement des agneaux de boucherie, est présente sur l'ensemble du territoire.

En 2005, la production indigène brute est de 125 000 tec (tonne équivalent carcasse) dont :
- 84 % d’agneaux ;
- 16 % de brebis.

Source : SCEES - chiffres 2005.

Le poids moyen des agneaux vendus en France est de 34 kg vif, ce qui donne une carcasse de 17 kg environ.

Source : Source : Institut de l’élevage.


Les exportations de la filière ovine représentent, en 2005, 15 300 tec dont :
- 829 000 ovins vivants ;
- 7 200 tec de viande (fraîche, réfrigérée et congelée).

Ces exportations sont principalement destinées à l’Union européenne et plus précisément à l’Espagne, l’Italie, la Grèce et la Belgique.

Les importations représentent, quant à elles, 135 900 tec dont :
- 423 000 ovins vivants ;
- 131 500 tec de viande (fraîche, réfrigérée et congelée).

76 % de ces importations proviennent de l’Union européenne (Royaume-Uni, Irlande, Pays-Bas, Espagne, Belgique/Luxembourg) et 24 % proviennent de pays tiers, essentiellement de Nouvelle-Zélande.

Source : SCEES - chiffres 2005.


Différents types de données chiffrées de consommation sont disponibles.
Tous estiment la consommation de viande de bœuf, mais sous trois aspects différents :

- Les données SCEES (données abattage) :
Exprimées en tonnes (tec) ou kilos (kec) équivalent carcasse par habitant, elles correspondent aux poids des carcasses au stade de la pesée en abattoir et comptabilisent donc os et gras qui ne sont pas consommés. Ces données sont utilisées pour évaluer et comparer les productions et les échanges entre les pays.

- Les données SECODIP (déclaratif par ménage ) :
Exprimées en kg par ménage*, elles correspondent au poids de la viande désossée, découpée et parée. Ces données permettent de montrer l’évolution des achats des ménages (hors restauration hors domicile).

- Les données type CREDOC (déclaratif par habitant) :
Egalement exprimées en kg par habitant, elles se basent sur ce que chacun déclare consommer dans l’assiette. Ces données permettent de comparer les consommations alimentaires entre elles, par exemple dans le cadre d’estimations des apports nutritionnels.



* Un ménage représente 2,4 personnes en moyenne.


La consommation des ménages (part des différents circuits de distribution dans la consommation de viande ovine des ménages) se décompose de la manière suivante :

- hypermarchés (surface supérieure à 2 500 m²) : 39,8 % ;
- supermarchés (surface comprise entre 400 et 2 500 m²) : 27,7 % ;
- boucheries : 21,1 % ;
- magasins de hard-discount : 4,4 % ;
- autres circuits (ventes sur les marchés, ventes directes, ventes sur Internet…) : 6,9 %.

Source : Office de l'élevage d'après TNS.