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Auteur : Didier Rémond

Qualité nutritionnelle des protéines de la viande
Nutrition

Qualité nutritionnelle des protéines de la viande

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Didier Rémond

Éditeur : CIV

Les produits carnés contribuent à près d’un tiers des apports en protéines dans l’alimentation des Français. De façon générale, en France, comme dans l’ensemble des pays développés, l’alimentation couvre les besoins en protéines et en acides aminés de la majorité de la population. Toutefois pour certaines personnes, les besoins en protéines peuvent être accrus tant…

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Les protéines de la viande
Nutrition

Propriétés nutritionnelles des protéines de la viande : rappels et nouveaux axes de valorisation

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Didier Rémond

En raison de leur équilibre en acides aminés indispensables proche des besoins de l’Homme et d’une absorption digestive élevée, les protéines de la viande sont dites de « forte valeur biologique » et présentent une très bonne biodisponibilité. Mais plus précisément, quelle sont les différences entre protéines d’origine animale et protéines d’origine végétale ? Quelles…

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