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Auteur : Laurent PICGIRARD

Élaboration et optimisation des barèmes de cuisson des rôtis sous vide pour la restauration hors foyer
Nutrition

Élaboration et optimisation des barèmes de cuisson des rôtis sous vide pour la restauration hors foyer

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Laurent PICGIRARD

Cette étude menée par l’ADIV (Institut technique Agro-Industriel des filières viandes) pour INTERBEV (l’Association nationale inter-professionnelle du bétail et des viandes) visait à élaborer  des barèmes de cuisson les mieux adaptés aux viandes cuites sous-vide pour optimiser la qualité des rôtis de bœuf cuits servis en restauration collective. En voici les principales conclusions : L’étape…

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