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Nuggets de rognons de bœuf, sauce tartare

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Philippe Toinard :

Le rognon de b?uf à la dernière minute, mais vous vous dîtes, il est gentil, le présentateur, il est même fou, c'est une mission impossible. Eh ben non, le présentateur, il vous dit qu'en 20 minutes, le family tripes du jour sera prêt, des nuggets de rognons de b?uf sauce tartare. Et en plus, les enfants, ils vont adorer, parce qu'il y a des corn flakes dans la recette. Et comme d'habitude les ingrédients, c'est par là.

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 5 min.

Il vous faudra 600 g de rognon de b?uf paré

50 g de farine

un ?uf

100 g de corn flakes nature

de l'huile de friture

Et pour la sauce tartare :

un petit bol de mayonnaise maison

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

une dizaine de cornichons

une poignée de câpres

persil plat

sel et poivre du moulin

Mesdames, messieurs, voici les vedettes du jour, les rognons de b?uf. Alors tels qu'ils sont là, ils sont parés. Toutes les parties qui ne se mangent pas, qui sont un peu coriaces, qui sont blanches ont été enlevées et maintenant, nous nous sommes parés pour couper les rognons de b?uf en gros dés. « Jingle tripes ».

On attaque la sauce tartare, rien de plus simple. Chez vous, vous faîtes d'abord une mayonnaise, maison. Ensuite vous attaquez le persil plat que vous avez préalablement lavé, vous le hachez grossièrement, ensuite, les câpres. Alors il y a deux tailles de câpres, soit elles sont un petit peu on va dire enrobées, celle-ci en revanche, elles sont toutes petites, je n'ai pas besoin de recouper. A part peut-être mademoiselle ici, qui se permet de profiter de l'été. Et ensuite, il vous reste les cornichons, et bien là, vous en faîtes des tous petits morceaux, vous me tranchez tout ça, on incorpore les câpres, on incorpore, les cornichons taillés en petits dés, le persil plat haché, on mélange et au dernier moment, on va délier avec vraiment un tout petit trait de vinaigre. Et voilà, ma sauce tartare est prête, on va attaquer maintenant les rognons et les corn flakes. Avec les corn flakes, je fais de la chapelure.

Vous m'écoutez bien, je veux vous donner les secrets de la vraie panure. Novembre, c'est le mois des produits tripiers, novembre, il fait froid, froid à banquise, banquise phoque. Phoque, farine, ?uf, chapelure, il n?y a rien de plus simple. Nos rognons salés et poivrés, on les prend un par un, on les passe dans la farine « f » de phoque, dans l'?uf, le « o » le phoque, et « c » de corn flakes, et vous les faîtes ça, pièce par pièce. « Jingle friture ».

Pas la peine de sortir de la friteuse de belle-maman que vous avez achetée en 88, une poêle, un tout petit peu d'huile dedans, inutile de les mettre tous en même temps, au même moment, il faut leur laisser un petit peu de place. C'est l'huile, c'est du pépère, ils sont un peu dodus, ils ont un peu de corn flakes sur eux, tout ça donc. Donc vous en mettez hein dans une casserole comme celle-ci, grand maximum 6. Vous laissez frire quelques minutes, vous les retournez.

Mmh, cuisiner les produits tripiers, vous voyez, ce n'est pas compliqué. Si moi je l'ai fait, vous pouvez le faire aussi !