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Poêlée de rognons de porc aux champignons

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Philippe Toinard :

Eh vous, ne me dîtes pas le contraire, il vous arrive au moins une fois par semaine de regarder votre montre, et vous rendez compte que la petite famille va débouler dans vingt minutes. Et là vous dîtes : « mais qu'est ce que je peux préparer en vingt minutes ? ». Et là, je vous dis que c'est cadeau, c'est offert, c'est le family tripes du jour, c'est une poêlée de rognons de porc aux champignons. Et là, c'est cadeau, c'est offert aussi, c'est la liste des ingrédients.

Pour 4 personnes

préparation 10 min

cuisson 10 min

il vous faudra 800 g de rognons de porc paré

2 échalotes

300 g de champignon de Paris

20 cl de crème liquide entière

une cuillère à café rase de paprika

quelques brins de persil plat

huile de tournesol

sel et poivre du moulin

Ok, la recette, elle est super simple, on va s'occuper d'abord du persil plat, des champignons, et des échalotes. On va émincer  tout ce petit monde.

Pour bien, pour déterminer si le champignon de Paris est bien frais, regardez là? très, très frais, là oh parce que, en fait, il est ouvert, on voit le noir à l'intérieur.

« Jingle tripes ».

On va s'attaquer aux rognons de porc, alors, moi, je les ai achetés parés, c'est-à-dire qu'on a enlevé du rognon toutes les parties qui sont non utilisables en cuisine. On va les couper en morceaux et une petite parenthèse comme ça entre nous, les rognons en général, un aliment extrêmement riche en fer, et le fer c'est bon pour la santé.

Alors vous mettez un peu d'huile de tournesol dans votre poêle, les rognons? écoutez, eh, écoutez? vous entendez, vous entendez, chez vous, là ? Et ensuite, vous ajoutez les échalotes, et là, on attend gentiment que tout ce petit monde perde de l'eau,  « jingle cuisson ».

Nos amis les rognons de porcs ont rendu leur eau escortés de leurs jolies petites échalotes qui en ont fait de même, et bien maintenant on les débarrasse. Parce que pendant ce temps là on s'occupe de nos amis les champignons. Voila, n'ajoutez pas de la matière grasse, vous laissez comme ça, et vous laissez les champignons transpirer. Parce que oui messieurs-dames, un champignon, ça transpire.

Nos champignons ont transpiré. Alors, maintenant, on leur redonne leurs petits compagnons de départ, et attention, roulement de tambour, la suite et presque la fin de la recette, de la crème fraîche, une petite cuillère à café de paprika pour colorer tout le monde, une petite pointe de sel, on mélange vous voyez, la, je vous laisse réduire, zut? ah ben ça va être très très long là, il nous a menti le monsieur, il nous a dit que c'était moins de vingt minutes. Deux minutes, on laisse réduire deux minutes, et vous verrez, vous serez dans les temps. La petite touche finale de cette recette de dernière minute, un tour de moulin à poivre, et un petit peu de persil, c'est cuit, on mélange tout ça, je crois que le petit monde, la petite famille arrive. Je vous avais dit, c'est vingt minutes, je goûte? c'est parfait, c'est bon ? Ben, c'est chaud, hein, mais c'est bon. Vous voyez, cuisiner le produit tripier, ce n'est pas compliqué. Si moi, je peux le faire, vous pouvez le faire aussi !