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Foie d'agneau au vinaigre balsamique et à l'orange

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Antonella Latus :

Est-ce que vous connaissez ce genre de concept : le dîner entre copines ? C'est ce que je vous propose de réaliser autour du family tripes du jour, le foie d'agneau au vinaigre balsamique et à l'orange, à préparer entre copines. Quand au sujet de conversation, euh, pour changer, on pourrait parler de garçons, non ?

Tout de suite , les ingrédients :

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 5 min.

Il vous faudra 800 g de foie d'agneau tranché

15 cl de jus d'orange

de l'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

une cuillère à café de sucre

2 gousses d'ail

quelques brins de persil plat

sel et du poivre du moulin

Alors, là, on va faire chauffer la poêle pour faire revenir nos tranches de foie d'agneau, donc on met un petit peu de l'huile d'olive, et pendant ce temps-là, je vais aller chercher mes tranches de foies, qui doivent être vraiment bien lisses, bien brillantes, c'est un signe de fraîcheur. Allez, c'est parti, on va faire revenir ça tout de suite.

ça vous dirait un petit « jingle cuisson ».

C'est parti, on va les faire revenir, hein. Alors l'avantage du foie, les filles, c'est que vraiment, la cuisson est très rapide. C'est qu'on va faire un aller-retour dans la poêle, vraiment une minute, pas plus, particulièrement avec le foie d'agneau, hein. Ça va très très vite. Hop, on fait le petit aller-retour, là, je vais saler les petits foies d'agneau? et le poivre. Un petit coup de moulin, ça y est, c'est déjà cuit. Voilà, on continue, on retire nos petits foies d'agneau qui ont vraiment été saisis et qui sont tendres et qui ont cuit vite, les filles. On les réserve au chaud, pour ne pas les manger froid, et là, on va en profiter pour faire un petit caramel, un petit jus qui va accompagner tout ça. Alors, on prend une cuillère, ou du miel de sucre, voilà, avec le jus d'orange, et on va laisser comme ça chauffer jusqu'à ce que ça devienne un peu sirupeux, un peu épais et on rajoute une fois que ça fait des petits bouillonnements un petit peu de vinaigre, un tout petit peu vinaigre, voilà.

Une fois que ça fait vraiment des grosses bulles, comme ça, c'est comme un petit caramel, c'est que c'est prêt, et on peut le servir. Et voilà, c'est la sauce d'accompagnement, délicate et sucrée, alors on n'oublie pas l'ail et le persil, on le met bien comme ça sur les petites tranches de foie, on peut y aller hein. Parce qu'on, comme il n'y a pas de garçon ce soir, on va déguster nos foies d'agneau avec des petits légumes vapeurs, vous voyez, cuisiner les produits tripiers, ce n'est pas compliqué, hein. Si je l'ai fait, vous pouvez les faire aussi. A table !