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Salade de langues d'agneau à la marocaine

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Philippe Toinard :

Oh qu'elles sont jolies, les tripes de mon pays, lalala

Oh pardon. Je ne vous avais pas vu. Je chantais ça, parce que, en fait, j'étais en train de me dire que produit tripier ne rime pas forcément avec plats de terroir bien de chez nous, la preuve : le family tripes du jour, une salade de langue d'agneau à la marocaine, et pour la liste des ingrédients, c'est ici :

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 1 heure.

Il vous faudra huit langues d'agneau, un fenouil, un oignon rouge, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un petit citron confit, un citron frais, 2 cuillères à café de mélange d'épices à couscous, un petit bouquet de coriandres fraîches ou de persil plat, sel et poivre du moulin.

On va s'occuper du fenouil, on va tout simplement couper, et ce qu'on va faire pour le court-bouillon, on va garder tout ça, on en aura besoin tout à l'heure. L'oignon rouge, même chose, on va garder tout ça, parce que là aussi on va en avoir besoin pour le court-bouillon. Place pour citron confit, alors ce genre de petit citron que voici, vous trouvez ça dans les épiceries orientales, ils en ont tous le temps, il faut qu'avant je puisse jeter le c?ur, et ça, je le garde, j'en fais dans un premier temps des petites lamelles, et ensuite chaque lamelle, vous voyez, des tous petits dés. Alors maintenant, on va s'occuper de nos langues, vous couvrez le tout d'eau froide, voilà vous vous rappelez tout à l'heure les petites parures de celles de fenouil et de l'oignon, pour rajouter tout ça là-dedans, ça vous donnait du parfum, vous me salez ça, et vous rajoutez une petite cuillère à café de ce fameux mélange d'épices à couscous. Direction la cuisson, vous me laissez ça pendant une petite heure à feu doux, « jingle cuisson ».

Bon, alors euh, c'est cuit là-dedans. Oui, attention, c'est la partie la plus tactique, mais ce n'est vraiment pas la plus compliquée. Vous prenez votre langue, vous lui faîtes une petite incision et après, regardez, ça se pèle comme une orange. On a pelé nos petites langues d'agneau, on les a coupé, je termine, et maintenant on va se faire une belle salade. Alors, on met en premier l'agneau, une jolie poignée de fenouil, soyez généreux, allez-y « franco », l'oignon, la coriandre, pour les parfums pour la magie, pour les paradis, pour les saveurs lointaines, une toute petite cuillère à café de ce fameux mélange d'épices à couscous, le citron confit de tout à l'heure. Et là vous dîtes, ouais cool, on mange en 2 min. Pas du tout, ce n'est pas fini, messieurs-dames, un peu de citron, même si les pépins partent dans le milieu, ce n'est pas grave, ce sera comme pour la galette des rois, chacun aura sa fève. Un petit coup de moulin à poivre, de l'huile d'olive, et la, vous vous dîtes, encore, oui c'est cool, on va pouvoir manger. Pas du tout, maintenant, vous me laissez ça mariner deux heures et pendant ce temps, là bien, vous pouvez aller chanter. Lalalalala.