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Langue de boeuf en Piperade

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Antonella Latis :

Je sais, pour vous, manger léger, ça veut dire courgette à l'eau, haricots vapeur et au mieux concombre au fromage blanc, un peu triste non. Et si je balayais le plan de travail de tout ça, pour vous proposer une cuisine légère, différente ? C'est le family tripes du jour : une langue de b?uf simplement cuite dans un bouillon parfumé en piperade, une recette équilibrée pleine de protéines et légumes, qui va vous régaler. Tout de suite, la liste des ingrédients.

Pour 8 personnes il faut compter une préparation de 15 min et une cuisson d'1 heure 40.

Il vous faudra une langue de b?uf

un bouquet garni

une carotte

une cuillère à soupe rase de quatre épices

du gros sel et du poivre en grain.

Pour la piperade :

- un poivron rouge

- 3 oignons

- 3 tomates

- 3 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du piment d'Espelette

- une poignée de basilic et du sel.

Alors, on place la langue au fond du fait-tout, on la recouvre d'eau froide, dans cette eau froide pour faire le court-bouillon, on va rajouter des carottes que vous n'avez pas épluchées, juste rincées et coupées en 4, on rajoute un bouquet garni, laurier et thym, on va rajouter aussi un oignon, idem, on le coupe en 4. Vous ne coupez pas la peau, c'est ce qui va permettre en fait de donner une couleur à votre court-bouillon et surtout le parfumer. On rajoute du poivre pour relever un petit peu, pas trop, du gros sel, et une cuillère de 4 épices ; vous recouvrez, et c'est parti pour 1h 30 de cuisson. Évidemment si vous avez un autocuiseur à la maison, vous gagnez, euh, la moitié du temps, « jingle cuisson ».

Et on va préparer maintenant la piperade. Alors, on va prendre un poivron, vous coupez votre poivron en petits cubes. Dans une poêle chaude, vous versez un petit peu d'huile d'olive, on va faire dorer deux oignons, l'ail, une tomate, ça chante, ça chante dans la casserole, le sel, le poivre du moulin, et on n'oublie pas les poivrons, sinon, ce n'est pas une piperade, et on laisse comme ça dorer doucement les légumes. Pendant ce temps, on va aller s'occuper de notre langue qui a cuit pendant 1h30, il ne faut pas qu'elle soit dure, elle a l'air cuite, on y va. Oh hisse, oh quelle langue imposante, « jingle tripes ».