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Pho de joue de porc aux nouilles

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Philippe Toinard :

Me voici de retour d'Asie. Dans ma valise, des souvenirs, comme ceci : outils, des baguettes, mais aussi le Family tripes du jour : un Pho de joue de porc aux nouilles avec moulte de coriandre, gingembre et citron vert, de la sauce soja et des nouilles, comme quoi les produits tripiers?

Ils savent voyager !

Tout de suite la liste des ingrédients

Pour cette recette, il vous faut :

- De la joue de porc, un morceau relativement maigre, absolument délicieux mais surtout très économique.

- De l'oignon

- du gingembre

- un mélange 5 parfums

- du concentré de tomate

- de la sauce soja

- des nouilles de riz

- du soja

- de la coriandre ou de la menthe

- un citron vert.

On prend les joues de porc qu'on a coupé en 4 morceaux à peu près, on met tout dans la casserole. Pas de matière grasse dans le fond, rien du tout.

Ensuite, on rajoute?

Le fameux mélange 5 épices que vous trouvez dans le commerce.

Une petite cuillère à café.

Vous ajoutez ensuite vos oignons que vous avez grossièrement hachés, le gingembre que vous avez coupé en petites lamelles, un peu de sauce soja, et vous terminez par une pointe de concentré de tomate

Et là, vous vous dites, mais comment ça va cuire.

De l'eau ! Vous mettez de l'eau, et le but du jeu, c'est bien de recouvrir tout ce petit monde-là. Tout le monde boit dans la tasse. Et vous laissez mijoter une bonne heure.

Ah « jingle cuisson ».

Une heure et quart plus tard.

Nos joues de porc sont a priori bien fondantes, bien cuites, le jus a parfaitement réduit.

Vous pouvez cuire les nouilles.

Ce sont des nouilles de riz. Si par hasard, vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire la recette avec du vermicelle.

Le bouillon bien salé, vous laissez ça cinq minutes, et dans 5 minutes, ça se sera parfait, ça ce sera cuit, et on n'aura plus qu'à mélanger les deux

« Jingle gong »

Maintenant, c'est l'assemblage.

Ultra simple : vous prenez une bonne pincée de nouilles, vous attendez tranquillement qu'elles s'égouttent quelques secondes.

Pas la peine de les passer à la passoire, sinon elles vont coller. Mettez ça, une louche, vous récupérez vos tendres joues de porc. Une bonne louche de bouillon, voilà, et la touche finale : un peu de soja que vous aviez préalablement rincé, un peu de menthe qu'on va ajouter pour la couleur mais aussi pour le parfum.

Si vous n'avez pas de menthe, achetez de la coriandre.

Et pour finir, du citron vert.