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Pot-au-feu de joue de bœuf

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Antonella Latus :

Vous pensez que « cuisine légère » égale « plat austère », que pour se lécher les doigts, il faut du gras ? Bien je vais vous prouver le contraire avec le Family tripes du jour qui rappelle le plat de dimanche de mémé : le pot-au-feu de joue de b?uf, tellement léger que, du coup, on se ressert !

« Jingle tripes ».

Tout de suite les ingrédients :

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 1 heure 40.

Il vous faudra :

- 1 kg de joue de b?uf

- un bouquet garni

- un oignon

- 500 g de haricot vert fins

- 4 carottes

- 4 navets

- du gros sel

- du poivre en grain

- une vinaigrette maison à l'huile de noix et aux herbes

Voilà, on va commencer par cuire notre joue de b?uf au court-bouillon. Alors ce qui est épatant avec la joue de b?uf, c'est que c'est vraiment un morceau économique et très tendre, très savoureux. Alors, on va le poser au fond de la casserole, il a été coupé en gros morceaux, on va recouvrir hein notre joue de b?uf avec de l'eau froide.

Là, on va rajouter l'oignon en gardant sa peau pour donner une belle couleur et du goût à votre bouillon. On rajoute aussi les épluchures de légumes qui vont nous servir après, donc je rappelle navets et carottes, on rajoute le bouquet garni, du sel, on poivre, et on couvre pour laisser cuire à peu près une heure et demi, à feu doux. Si vous avez choisi l'autocuiseur, vous divisez votre temps par deux, voilà. Il faut attendre en tout cas que la joue de b?uf soit tendre.

Hmmh ?Jingle cuisson?

Alors, en fin de cuisson, vous allez prélever du bouillon du pot-au-feu pour mettre dans une petite marmite afin de cuire les légumes « al dente ». Parce que comme vous avez vu, on n'a pas fait cuire de légumes dans notre pot au feu. Donc, on va rajouter les navets et les carottes.

Alors les navets et les carottes ont cuit depuis 5 minutes, vous rajoutez les haricots verts qui vont cuire aussi 5 minutes. Et ensuite vous servirez ça avec la joue de b?uf ; le croquant des légumes « al dente » associé à la joue de b?uf fondante, un régal !

Alors là, vous servez ça avec une petite vinaigrette à l'huile de noix avec les herbes que vous aimez cerfeuil, estragon, coriandre. Et vous rajoutez aussi un petit bol de bouillon, on se régale, c'est extraordinaire. Vous voyez, hein, cuisiner les produits tripiers, ce n'est pas compliqué : si moi, je l'ai fait, vous pouvez le faire aussi. !

« Jingle à table ».