CIV TV Chaîne d'information des viandes

Tripes de bœuf à l'antillaise

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Antonella Latus :

Vous pensiez que les produits tripiers ne se cuisinaient que dans les villes de Caen et de Lyon ? Eh bien non, je vous prouve le contraire avec le family tripes du jour : des tripes de b?uf à l'antillaise. Ca va zouker, zouker dans l'assiette ! Sakaï sakaï

Tout de suite les ingrédients :

Pour 6 personnes, une préparation de 20 min, cuisson 3h 30.

Il vous faudra :

- 2 kg de tripes (gras-double)

- 3 oignons

- 4 gousses d'ail

- une grosse boîte de tomates en dés

- 4 bananes « poyo » (sinon bananes plantain)

- un bouquet garni

- 10 g de girofle

- 2 cuillères à café de 4 épices

- de l'huile de tournesol

- du piment

- du sel

- 4 gousses d'ail

- un petit bouquet de persil plat

- 2 citrons verts.

Regardez comme elles sont belles, mes tripes. Bon. Les tripes, ça mérite quand même une petite explication. Quand vous les achetez chez les tripiers, ils les ont déjà échaudées et ce qu'il faut savoir c'est que, dans l'idéal, c'est l'assortiment des quatre parties de l'estomac du b?uf. On a donc ici le bonnet, le feuillet, la panse et la caillette.

Vous allez plonger vos tripes dans de l'eau froide. Vous allez y rajouter le bouquet garni, au moins 10 petits clous de girofles. Le gros sel, le poivre, et les pelures d'oignons qui vont donner toujours cette couleur et le parfum de votre bouillon.

C'est partie pour 1 heure 30. En sachant que si vous avez un autocuiseur, vous divisez votre temps par deux. « Jingle tripes ».

Vous avez égoutté vos tripes en gardant le bouillon, et vous les avez coupées en morceaux. Maintenant, on va aller faire roussir : on met de l'huile au fond d'une cocotte en fonte, les oignons qu'on va faire revenir, oh j'adore, l'ail et les tripes qu'on va faire roussir. Allez hop, on va rajouter les tomates, puis le piment, on en rajoute très fort, à l'antillaise, et les 4 épices. On parfume les tripes.

On recouvre de bouillon qui a donc été filtré. On laisse cuire, mijoter pendant 2 heures, et pendant ce temps, qu'est-ce qu'on va faire ? On va zouker, zouker. « Jingle cuisson ».

Bon, j'ai zouké pendant 2 heures, mais il ne faut pas que j'oublie ma recette, hein. Donc là, c'est l'heure de rajouter les bananes fruits, elles sont vertes. On ne peut pas les manger cru. Donc on les épluche comme si c'était des pommes de terre, on les coupe en rondelles et on va les rajouter à nos tripes. On va les laisser cuire à peu près 30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Et voila, maintenant, mon moment préféré, on va servir puisque c'est prêt, dans l'assiette. Mmm, on va napper ça d'un petit hachis de persil plat et d'ail, citron vert. On arrose. Et là maintenant on va déguster ça.

Vous voyez, cuisiner les produits tripiers, ce n'est pas compliqué. Si moi je l'ai fait, vous pouvez le faire aussi !