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Pieds de veau au chorizo

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Philippe Toinard :

Désolé de vous l?annoncer, mais, dimanche bien, il ne fera pas beau. Du coup, ben, on va tous rester à la maison, là, il y en a qui vont lire, il y en a d?autres qui vont bricoler, puis d?autres enfin qui vont cuisiner. Au hasard, le Family tripes du jour : les pieds de veau au chorizo, que vous n?aurez plus qu?à chauffer, réchauffer le lendemain ou le surlendemain.

15 min de préparation, 3 h 30 de cuisson pendant lesquelles ce sera votre tour de lire, de bricoler, de faire du vélo, de faire? Ce que vous voulez.

Et pour les ingrédients, c?est par là.

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 3h30

il vous faudra :

- 4 pieds de veau

- 200 g de chorizo

- 2 oignons

- 2 branches de céleri

- 4 gousses d?ail

- 1 grosse boite de tomates en dés

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à café de paprika

- de la graisse de canard

- du sel et du poivre du moulin

Un petit truc entre nous, venez voir, les pelures, vous les gardez et vous les mettez en court bouillon.

Ça donne du gout.

Maintenant, on rentre dans le vif du sujet.

Une belle marmite pour pouvoir mettre nos pieds de veau, on va les recouvrir d?eau froide. Hop ! Alors, vous vous rappelez des pelures tout à l?heure, et bien on les met là-dedans, du gros sel, un bouquet garni, vous touillez les pieds de veau avec leurs petits camarades de jeu, vous refermez et vous posez sur la plaque. C?est parti pour 1 heure et demi, à petit bouillon, les pieds de veau, ce n?est pas la peine de les faire galoper.

Ben, « jingle tripes »

Vous avez une deuxième marmite chez vous ? Ben, ça tombe bien puisque vous allez en avoir besoin. Alors là-dedans, on va mettre 2 grosses cuillères à soupe de graisse de canard, ça va crépiter gentiment, et le temps que ça fonde, vous coupez votre chorizo en fines lamelles.

Woah ! Elle a fondu ma graisse de canard. Ça tombe bien, on y va. On met les oignons dans un premier temps, on va les laisser colorer gentiment, on rajoute l?ail et vous fermez le tout. Et maintenant, c?est le plus facile : dans quelques minutes vous allez pouvoir aller lire, bricoler ; vous faites ce que vous voulez. Tricotez même si vous avez envie !

Alors là-dedans mes petits oignons ont gentiment rissolé avec l?ail, on rajoute le céleri, le chorizo. Franchement, il n?y a pas d?ordre, vous faites comme vous voulez !

Les tomates, alors un conseil, les tomates en boite, ça vous évitera de les peler vous-même, et c?est tout aussi bon. Vous les écrasez un tout petit peu. Vous allez mettre dans la grosse casserole, le bouillon pour recouvrir tout le petit monde-là, ensuite vous rajoutez les pieds de veau, soyez très méticuleux parce que comme ils ont quand même gentiment cuits? Vous avez vu les pelures  d?oignon ? Elles sont toujours là, C?est bientôt la fin.

Petite touche finale. « El pimento », c?est un paprika fumé, ça nous vient d?Espagne, une petite cuillère à café, un tour de moulin à poivre, vous mettez ça à confire pendant une petite heure et demi, on se retrouve tout à l?heure, moi j?ai un tricot à terminer !

« Jingle cuisson » !

Oh ! Que c?est beau ! Venez voir, approchez, là, là.

C?est tout confit, c?est tout agréable. C?est tout parfumé.

Voyez ! Finalement, cuisiner les produits tripiers, ce n?est pas compliqué. Si moi, je l?ai fait, vous pouvez le faire aussi !

« Jingle olé » !

Olé !