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Néo tête de veau

Date de mise en ligne :

01/12/2008

Durée :

3:07

Une recette filmée de la collection "Family Tripes", pour cuisiner facilement les produits tripiers en toute occasion.

Retranscription de la vidéo

Antonella Latus :

Wah ! C?est dimanche et la belle-famille déboule. Alors vous aimeriez épater votre belle-mère autrement qu?avec vos sempiternelles tomates farcies. Mais ça va être le cas avec le Family tripes du jour : On va lui préparer une néo tête de veau. Ça va l?étonner !

Tout de suite les ingrédients.

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 1h40.

Il vous faudra :

- une tête de veau roulée de 1,2 kg environ

- 2 panais

- 2 patates douces ou autres légumes de saisons

- 2 poireaux

- 2 oignons

- un bouquet garni

- du gros sel

- du poivre en grain

Pour la vinaigrette :

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 6 cuillères à soupe d?huile d?olive

- des fines herbes au choix : coriandre, persil, cerfeuil, estragon

- du sel et du poivre du moulin

Eh eh eh « jingle tripes »

Alors, on va faire cuire la tête de veau au court-bouillon. Petite précision sur la tête de veau, quand vous l?achetez, elle a déjà été désossée, roulée, blanchie par les tripiers. Bref, il n?y a plus qu?à la faire cuire. Ce n?est pas compliqué, c?est vraiment accessible. Donc on la met dans l?eau froide. On va ajouter des oignons coupés en 4. On garde la peau, c?est toujours pour donner une belle couleur à votre bouillon et du goût évidemment.

On va rajouter un bouquet garni, les poireaux qui vont vous servir après pour les légumes. On garde le vert, on le met dans le bouillon, on rajoute du gros sel, du poivre qu?on garde en grain, très bon pour parfumer le bouillon. C?est parti pour la cuisson, 1h 30 à feu doux.

Si vous avez choisi l?autocuiseur, vous gagnez la moitié du temps.

« Jingle cuisson »

La tête de veau est cuite, j?ai prélevé et filtré du bouillon pour faire cuire mes petits légumes. Aujourd?hui, j?ai choisi du potiron, du céleri, du poireau, demain, ça peut être du panais, de la patate douce. Faut sortir un petit peu du poireau, pomme de terre, hein !

Donc là, je les mets à cuire, même pas 10 mn. Vraiment « al dente » pour qu?ils restent croquants. Voila, pendant qu?ils cuisent, je n?ai plus qu?à préparer ma petite vinaigrette. Voila, c?est prêt, j?ai dressé mon assiette, j?ai coupé deux tranches bien généreuses de tête de veau que je sers avec mes petits légumes croquants « al dente ».

Petite touche finale ; j?ai rajouté une vinaigrette avec de l?échalote, de l?échalote, de l?échalote, de l?huile d?olive, du vinaigre de vin, toutes les herbes que vous aimez, moi j?adore coriandre, cerfeuil, estragon, ciboulette, vous en mettez, ça relève.

Alors là, je ne résiste pas à l?envie de goûter évidement, mmm, mmm ! C?est trop bon évidement, cuisiner les produits tripiers,  ce n?est pas compliqué.  Si je l?ai fait, vous pouvez le faire aussi.

Ça sonne, oh ! C?est ma petite belle-mère qui arrive, je vais aller lui ouvrir, elle va être épatée.