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Nutriment, kesako ?

Date de mise en ligne :

20/02/2009

Durée :

2:41

Magali Fournier

Diététicienne

Retranscription de la vidéo

Un nutriment c'est un élément qui est assimilable par l'organisme après la digestion de l'aliment. Donc si on prend un exemple, si on prend un steak par exemple, on va le mastiquer au niveau de la bouche, après il va passer dans le tube digestif en prenant le chemin de l'oesophage. Arrivé dans l'estomac il va être brassé, il va être attaqué par des substances qu'on appelle des enzymes. Donc cet aliment va être sectionné en petites particules qui vont diffuser au niveau de l'intestin et le corps va pouvoir utiliser ces particules une fois qu'elles seront dans l'intestin. Il y a des nutriments qui sont les nutriments énergétiques, donc les protéines, les lipides et les glucides. Ces trois nutriments vont nous amener de l'énergie, mais en plus les protéines vont permettre de construire la masse musculaire, de renouveler les cellules, de fabriquer des produits comme des enzymes. Donc les protéines on va les retrouver dans le monde animal avec la viande, la volaille, le poisson et les oeufs, avec les produits laitiers et aussi dans le monde végétal avec les céréales. On va avoir donc les lipides qui vont effectivement avoir un rôle d'énergie de réserve et les glucides un rôle de carburant au niveau du muscle. Un carburant immédiat lorsqu'on va consommer des produits sucrés, des glucides dits « simples » et un carburant avec un effet moyenne - longue durée, avec les glucides provenant des féculents (pâte, riz, pomme de terre, pain). On a une autre famille, la famille des nutriments non énergétiques et qui sont très importants pour l'équilibre physiologique du corps. Donc on va avoir les vitamines avec les vitamines A, B, C, D, E, K, qui vont avoir des actions différentes. La plus connue c'est la vitamine C. On va avoir, en parallèle des vitamines, des sels minéraux avec le calcium qui va jouer un rôle sur la croissance, le fer qui va jouer un rôle de transporteur de l'oxygène, qui provient de la viande. Comme minéraux on a encore l'iode, le fluor, le chlore, le potassium. Ces deux nutriments non énergétiques vont être complétés par deux autres nutriments non énergétiques, mais tout aussi importants : les fibres qui vont provenir des fruits et des légumes, des céréales complètes. Elles vont permettre une régulation du transit et l'eau présente dans quasiment tous les aliments et plus particulièrement dans les boissons avec un rôle d'hydratation de nos cellules.