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Cahier Sécurité des aliments n°1

Descriptif du document :

Micro-organismes et parasites des viandes, les connaître pour les maîtriser.
Ce dossier est le premier d’une collection de cahiers scientifiques visant à identifier les risques sanitaires pouvant être associés à nos aliments et à décrire les moyens mis en œuvre par les opérateurs de la filière pour assurer, au regard des risques connus, la sécurité des viandes et produits tripiers de bœuf, de veau et d'agneau. Le premier cahier fait le point sur les micro-organismes et les parasites pouvant être présents dans les viandes bovine et ovine ; un second fascicule sur ce thème, montre comment les risques liés à ces micro-organismes sont maîtrisés.

Référence :
0610.02.03
Type de document :
Brochure 20 pages
Format :
21x29,7 cm
Edition :
2002

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