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Cahier Sécurité des aliments n°3

Descriptif du document :

Maîtrise de l'hygiène dans la filière viande : de l'éleveur au consommateur.
Ce dossier s'inscrit dans une collection de cahiers scientifiques visant à identifier les risques sanitaires pouvant être associés à nos aliments et à décrire les moyens mis en œuvre par les opérateurs de la filière pour assurer, au regard des risques connus, la sécurité des viandes et produits tripiers de bœuf, de veau et d'agneau. Ce cahier vient compléter un précédent fascicule intitulé Micro-organismes et parasites des viandes / Les connaître pour les maîtriser. Il détaille les mesures d'hygiène mises en place par les professionnels et les contrôles associés, à toutes les étapes de la production, et précise les règles devant être respectées par le consommateur pour maintenir cette qualité sanitaire.

Référence :
0612.04.03
Type de document :
Brochure 24 pages
Format :
21x29,7 cm
Edition :
2004

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