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Cuisine et développement durable : un mariage heureux ? (IEHCA – Tours)

Lieu : Salle Thélème, Site des Tanneurs - Université de Tours Tours

Organisateur : IEHCA

13èmes rencontres François Rabelais, du 17 au 18 novembre 2017
Forum Alimentation et Culture – Salle Thélème – Site des Tanneurs – Université de Tours

Organisées par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), cette 13ème édition des Rencontres François Rabelais sera présidée par Michel Troisgros.

L’IEHCA propose ainsi de s’interroger sur une simple question  « Cuisine et développement durable : un mariage heureux ? »
En quelques années la question de la durabilité s’est installée au centre de nos représentations et de nos comportements alimentaires. Des habitudes sont en train d’évoluer, par exemple sur la consommation de viande. Les enjeux sont considérables car ils touchent aussi bien l’avenir de notre agriculture que notre rapport aux animaux. Comment cette exigence ou cette volonté d’assurer la durabilité de notre alimentation se marie-t-elle avec la cuisine ?
Chercheurs, formateurs, cuisiniers, professionnels du secteur alimentaire, critiques et politiques tenteront de répondre à cette question.

Vendredi 17 :
Tables rondes.
Cuisine et développement durable : qu’en pensent les chefs aujourd’hui ?
Permaculture, agroécologie les bonnes pistes pour un développement durable agricole ?
Quels sont les leviers dont disposent les politiques ?
 Ateliers
Les recommandations officielles sont-elles suivies par les consommateurs ?
Les valeurs environnementales d’un fromage régional.
La science est-elle une solution plus viable que la nature ?
Comprendre les écolabels ?
Le bio est-il durable ?
Circuits-courts et locavorisme : quels enjeux pour les territoires ?
La pêche durable : est-ce envisageable ?
Dans le sillon de la viticulture durable.
Samedi 18 :
Tourisme culinaire et développement durable.
La nécessaire éthique alimentaire.
Viande : évitons les préjugés !
Du végétarisme au véganisme.
Détail de l'événement
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