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Morceaux & cuissons |
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Envie d’une bonne recette de viande ? Mais quel morceau choisir et pour quelle cuisson ? Ces infos t'aideront à mieux connaître les morceaux et à les adapter aux recettes qui te plaisent avec à la clé une viande toujours tendre.
Quelques morceaux que l’on peut choisir pour bouillir, mijoter, griller ou rôtir :
| Bouilli | Mijoté | Grillé | Rôti | |
| Viande de boeuf | Jarret Plat de côte Flanchet |
Paleron Macreuse à pot-au-feu Poitrine |
Tranche Faux-filet Entrecôte |
Tende de tranche Macreuse à bifteck Bavette d’aloyau |
| Viande de veau | Jarret Poitrine Flanchet |
Épaule Tendron Collier |
Noix Quasi Côte-filet |
Épaule Longe Noix pâtissière |
| Viande d'agneau | Collier Haut de côtes Poitrine |
Collier Épaule Côte découverte |
Selle Côte filet Côte seconde ou première |
Gigot Épaule Filet |
| Viande de porc | Poitrine Palette Jarret |
Jarret Plat de côte Joue |
Travers Jambon Côte |
Échine Filet Carré de côtes |
Plus d’infos sur les morceaux et les cuissons…
